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钟情豆腐
我对清淡爽口的素菜较有好感，尤其是豆腐，更是情有独钟。
相传，豆腐是这样发明的：汉朝皇帝刘邦的孙子刘安一心想炼长生不老药，他广召术士提炼仙丹，研究动植物的药性。当术士们用黄豆和盐卤炼丹时，二物发生化学反应，便生成了一种细腻的物质——豆腐。
豆腐的吃法多种多样，凉拌、油炸、红烧、清煮……烹调技术中的“十八般武艺”全能用上。赫赫有名的麻婆豆腐、四喜豆腐等，都是有口皆碑的名菜。家乡东山岛有一道家常小菜“豆腐拌韭菜”，不但好吃且有“升官，长久”的吉祥寓意。还有一道“鲢鱼头豆腐汤”也很出名，其汤色乳白，与青葱细蒜交相辉映，清香中略带辣味，令人食欲大振。
我们南方的豆腐细嫩好吃，据说，作家林斤澜曾在普陀寺尝过一碗豆腐羹，竟感到味如“西施舌”（一种海贝，口感十分细腻）。林作家这一比喻，足见那豆腐羹多么滑嫩细腻了。
豆腐的家族相当庞大。你看，豆腐皮、豆腐花、豆浆、腐竹、腐乳……令人目不暇接。著名学者洪丕漠说过：“豆制品是素菜中的肉类，有肉类的营养而无吃肉类的不洁与不忍。”此言妙矣！当今肉类不再提倡大量食用，豆腐可谓是“绿色食品”，自然受人欢迎。虽然它本味颇为清淡，但“平平淡淡才是真”，想来，生活也应是如此呢！
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发表于 2003-8-11 23:30:37
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