苏轼是北宋大文学家,不但诗文书法造诣高,烹调菜肴也是行家。回赠肉:苏轼在徐州创制的红烧肉。宋神宗熙宁十年四月,苏轼赴任徐州知州。七月七日,黄河决口,洪水围困徐州,苏轼亲自参加抗洪救灾,率军和全城百姓筑堤保城。洪水退后,百姓欢欣鼓舞,杀猪宰羊,送来感谢他。苏轼亲自指点 厨师制作红烧肉,回赠给百姓。肉肥而不腻,酥香爽口,徐州一带就有了“回赠肉”的美名。
东坡肉:宋哲宗年间,苏轼回到杭州上任,又发洪水,农田庄稼被淹。由于苏轼有效施救,组织民工疏浚西湖,筑堤建桥。杭州的老百姓 很感谢苏轼,人人夸他贤明。他们听说苏轼最喜欢吃猪肉,于是到过年 的时候,就抬猪担酒给他拜年。苏轼收到后,指点家人将肉切成方块, 烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工吃,从此人们便把这种肉亲切地称为“东坡肉”。
做法;
材料:五花肉600G 笋干200G 老抽200ML 啤酒250ML 五香粉5G 冰糖10G 大蒜4瓣八角1枚 开水250ML 盐5G
步骤:1、笋干清洗干净后,放入锅内加适量水(没过它2CM为宜),大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间换一次水。五花肉洗净,切成一厘米见方的块状,用厨房纸吸干表面水份
2、炒锅中放入油,烧至七成热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。
3、将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉,老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转小火,炖约30分钟。
4、放入浸泡好的笋干,调入盐,搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅!